В минувшее воскресенье, 15 марта, национальная сборная Латвии, в состав которой входят ведущие повара страны, выступили в Марселе (Франция), представив Латвию на европейском отборочном этапе престижного международного конкурса Bocuse d’Or Europe 2026. Страна заняла почетное 11-е место. 

Bocuse d’Or по праву считается самым авторитетным соревнованием в мире высокой гастрономии и нередко именуется «кулинарными Олимпийскими играми». Участие в европейском отборе — это признание профессионального уровня команды и важный шаг в продвижении национальной гастрономии на международной арене.

«Для меня это уже не первое участие в Bocuse d’Or, и каждый раз конкурс открывается по-новому. Меняются задания, уровень соперничества остается чрезвычайно высоким, а сама атмосфера соревнования всегда очень интенсивная. За несколькими часами на площадке стоят месяцы подготовки и большая работа всей команды. Особенно приятно видеть рядом новые лица — это знак того, что профессиональное сообщество продолжает расти и развиваться», — поделился Динарс Звидриньш, кандидат Bocuse d’Or Europe 2026.

В состав делегации также вошли тренер Нилс Гевелс, шеф-повар ресторана Ferma и первый латвиец, который принял участие в мировом финале Bocuse d’Or в Лионе в 2025 году. Членом жюри стал Артурс Арницанс, президент сообщества “Pavāru klubs”, а помощником повара выступил Фёдор Неказаков. Также в Марсель отправилась президент Академии Bocuse d’Or Latvia Светлана Рышкова.

«В Bocuse d’Or всегда есть обязательные продукты, и одна из главных задач команды — представить их на максимально высоком уровне. В этом году среди ингредиентов были, например, морской еж и каракатица, с которыми повара не всегда работают в обычной ресторанной практике в Латвии, поэтому нам было важно найти способ выразительно раскрыть основной продукт и выстроить вокруг него гармоничную композицию блюда. При этом команда стремилась подчеркнуть латвийскую гастрономическую идентичность, используя характерные для нашей кухни ингредиенты — корень хрена, укроп и солод. Участие в таком конкурсе позволяет сравнить уровень латвийской кухни с мировым, обменяться опытом с шеф-поварами из разных стран и продолжать развивать движение Bocuse d’Or в Латвии», — прокомментировал Нилс Гевеле, тренер команды.

«Наша задача — это не только презентовать латвийскую кулинарию, но и знакомить Европу и мир с гастрономическими направлениями. В этом году символом нашей команды стала Кулдига — город с уникальным водопадом и выразительной исторической архитектурой, который вдохновил нас на создание концепции выступления. В качестве визуальной метафоры мы сняли визитную карточку команды: в ней мы сравниваем себя с рыбами, которые, как и рыбы в водопаде Кулдиги, плывут против течения. Этот образ отражает наш командный дух, настойчивость и стремление двигаться вперед вместе, преодолевая любые препятствия. На основе этой идеи мы разработали логотип команды Go Upstream («Против течения»), а также создали специальный поднос, дизайн которого символизирует поток водопада и силу воды. Эта энергия движения и природной стихии стала для нас источником мотивации и вдохновения для участия в конкурсе», — отметила президент Академии Bocuse d’Or Latvia Светлана Рышкова.

В европейском этапе Bocuse d’Or Europe 2026 в Марселе приняли участие двадцать национальных команд из разных стран Европы. Впервые в истории европейского этапа на одной сцене одновременно выступили все три страны Балтии — Латвия, Литва и Эстония. В течение двух соревновательных дней команды демонстрировали высокий уровень мастерства, точность техники и способность работать в условиях серьезного профессионального напряжения. По результатам конкурса команда Латвии заняла 11-е место. Команде не хватило всего одного места, чтобы выйти в мировой финал «Bocuse d’Or», который пройдет в следующем году в Лионе (Франция). Литва заняла 12-е место, а Эстония — 20-е место. Пьедестал победителей составили Дания (1 место), Норвегия (2 место) и Италия (3 место). Помимо основных наград были также вручены несколько специальных призов. Швеция получила награду Theme on Platter, Финляндия — Best Mediterranean Theme, а помощник повара норвежской команды был удостоен титула Best Commis Chef.

В рамках европейского этапа Bocuse d’Or Europe 2026 команда должна была выполнить конкурсную программу в течение 5 часов 35 минут, строго следуя регламенту и техническим требованиям соревнования. Первое задание предусматривало приготовление четырнадцати идентичных порций блюда из морского петуха. В рецептуре обязательно должны были быть использованы гарниры из нута и фиолетового мини-артишока, а также соус на основе морского ежа. При оценке жюри учитывались вкусовой баланс, эстетика подачи, точность исполнения и техника работы с продуктом.

Особое значение в этом задании имела презентация блюда. Для рыбного блюда команды готовили специальный поднос, изготовленный в соответствии с требованиями Bocuse d’Or. Его оформление должно было отражать тему задания и национальную идентичность страны. Такой элемент является одной из характерных особенностей конкурса и подчеркивает внимание к визуальной подаче.

Во втором задании участники представили четырнадцать индивидуальных порций блюда, объединяющего каракатицу и вырезку камаргского быка. Композиция дополнялась сезонными овощами и эмульсией на основе чеснока и оливкового масла. В блюде также должен был присутствовать элемент, отражающий кулинарную идентичность страны и авторскую интерпретацию конкурсной темы.

В этом году конкурсная программа также включала новое испытание — демонстрационный этап на сцене перед жюри. Через 2 часа 10 минут после начала соревнования кандидат в течение десяти минут вручную готовил эмульсию в стиле провансальского айоли, демонстрируя классическую технику, уверенность и умение работать под пристальным вниманием жюри и публики.

«Уровень европейских команд в Bocuse d’Or остаётся чрезвычайно высоким, и участие в таком конкурсе — серьезный профессиональный вызов для любого повара», — отметил Артурс Арницанс, член жюри Bocuse d’Or от Латвии и президент Pavāru klubs.

Поддержка Латвийского агентства инвестиций и развития (LIAA) стала важным фактором в выходе команды на новый профессиональный уровень, а также в популяризации гастрономического туризма на международной арене. Возможность полноценно готовиться к конкурсу и обеспечивать технические и организационные стандарты в соответствии с международными требованиями напрямую влияет на итоговый результат. Команда искренне благодарит агентство за доверие и поддержку.

Европейский этап Bocuse d’Or в Марселе стал важным этапом для латвийской команды и возможностью представить страну на одной из самых престижных гастрономических площадок Европы. Подготовка к конкурсу включала длительную и системную работу всей команды.

Поддержать команду в Марсель также приехала группа болельщиков из Латвии, включая представителей отрасли и известных шеф-поваров. Их присутствие на трибунах стало важной моральной поддержкой для команды и еще раз подчеркнуло значимость участия Латвии в этом международном соревновании.