Все победители не из Риги

Титул «Лучшее сочетание вина и десерта» и главный приз от лучшего винного ритейлера стран Балтии Vyno klubas (Литва) — «Золотая вилка» — были присуждены команде ресторана «Pavāru māja Līgatnē».

Команда представила смелый десерт из карамелизированного мороженого из топинамбура, чипсов из кожуры топинамбура, запечённого топинамбура и мусса из айвы, дополненных карамелью из жира оленины и маринованным топинамбуром. Подача сопровождалась сладким вином из Германии, региона Пфальц, Oliver Zeter Goldschatz TB. Команду на сцене представляли шеф-повар Юрис Дукальскис и Юрис Семёнов — лучший сомелье Латвии 2025 года.

 

«Серебряная вилка» и приз от компании Saltz были вручены ресторану Kest (Марис Янсонс, Зане Кигеле), победителю прошлых лет, за безупречное сочетание сладкого Oliver Zeter Sauvignon Blanc с десертом «Тайская симфония».

 

Третье место и почётная «Бронзовая вилка» от Niepoort получил ресторан при отеле Villa Santa из города Цесис (Эгилс Гринфелдс, Гинта Маурите, Санта Анча, Робертс Бренценс, Элиза Анча). Команда также удостоилась престижной награды «Лучший латвийсикй десерт», учреждённой "Pavāru klubs". Команда представила десерт из картофельной эспумы, сорбета из свёклы и маринованной кислой вишни, свёклы, уваренной в айвовом сиропе, а также хрустящей крошки из теста и фундука. Десерт был подан в паре с Guasti Clemente Brachetto d’Acqui.

Победившее сочетание будет доступно для гостей

«Это уже второй чемпионат в Латвии, и он прошёл с большим успехом», — отметил председатель жюри и основатель Wine + Dessert International, литовец Арунас Старкус. «Рад видеть, что ведущие кондитеры, сомелье и рестораны страны вновь приняли этот вызов и продемонстрировали высокий уровень культуры сочетания сладких вин и десертов в Латвии. Формально определяются только три победителя, однако многие представленные пары заслуживают отдельного внимания. После прошлогоднего чемпионата некоторые рестораны включили конкурсные сочетания в свои меню, и гости приходили специально, чтобы их попробовать. Это подтверждает, что формат работает и способствует развитию гастрономической культуры. Призываем участников добавить конкурсные десерты в меню, а гостей — обязательно их попробовать. Не пропускайте десерт».

После этой рекомендации и исключительно высокой оценки со стороны жюри победители из «Pavāru māja Līgatnē» пообещали включить десерт в меню уже, вероятно, на следующей неделе. Шеф-повар Юрилс Дукальскис отметил, что всего за два года конкурс стал профессиональным праздником и точкой встречи отрасли: «Мы здесь всех знаем, поэтому не испытывали сильного волнения — это встреча с друзьями и коллегами. Очень рады первому месту и считаем, что заслужили эту победу».

В прошлом году эта же команда получила награду «Лучший латвийский десерт».

Другие специальные награды

Жюри также отметило ряд ресторанов специальными номинациями.

Награда «Самое лёгкое сочетание» при поддержке воды Akvilė была вручена команде ресторана «3 Pavāru Restorāns» (Павелс Скопа и Кития Бартоника). Команда представила десерт «Эхо» в паре с Domaine de la Touraize Vin de Paille 2016.

Награду «Лучшее вино», учреждённую Niepoort и Liebherr, получила команда «Zero etiquette» в составе шеф-повара ресторана «Koya» Максима Коломажникова и сомелье бара «Vieta» Арниса Калвишкиса. Французское вино Domaine des Baumard Quarts de Chaume Grand Cru 2014 было подано в сочетании с десертом «Madame sur le Chaume».

Приз «Самый инстаграмный десерт» при поддержке Copenhagen Sparkling Tea достался ресторану «Gongu» (Петерис Васкис, Влад Савельев, Олександр Косовский). Команда представила японский десерт «Shōtotsu» в паре с Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Auslese 2017.

 

Несмотря на то что остальные места официально не награждались, председатель жюри Арунас Старкус отметил несколько ресторанов, которые были близки к призовым позициям по количеству баллов и произвели сильное впечатление на жюри:

4-е место — Zero etiquette (ресторан «Koya» и бар «Vieta»)

5-е место — Stage 22 (бар и ресторан в Grand Hotel Kempinski)

6-е место — ресторан «3 Pavāru Restorāns»

7-е место — ресторан «SMØR Bistro»

Самый сильный состав жюри за всю историю конкурса

В состав международного жюри вошли признанные эксперты в области вина и гастрономии: Арунас Старкус (Литва), главный редактор литовского журнала Vyno Žurnalas и основатель Wine + Dessert International; Рене Франк (Германия), шеф-повар и основатель ресторана CODA в Берлине, удостоенного двух звёзд Michelin; Эми Уислоки (Великобритания), редактор Decanter с более чем 25-летним опытом международной винной журналистики; Айвар Хансон (Эстония), редактор Falstaff Nordic, представляющий издание Falstaff; Раймондс Томсонс (Латвия), лучший сомелье мира 2023 года; а также Айгарс Нордс (Латвия), основатель Riga Wine & Champagne, Bubbles Parade, Latvian Wine of the Year и Baltic Wine & Drinks Awards.

Отдельный медиа-блок жюри составили Лига Земтуре, биотехнологический предприниматель и главный редактор ELLE Baltic Latvia, и Гузаль Саид, основатель гастрономического проекта Butter Dinner Club, работающего на стыке гастрономии, гостеприимства и сенсорного опыта.

Рене Франк, лучший кондитер мира, впервые посетил Латвию. Визит вызвал большой интерес со стороны шеф-поваров, для которых имя Франка является ориентиром в современной гастрономии. Формат конкурса и креативность латвийских ресторанов получили высокую оценку, участникам было выражено уважение за проделанную работу.

При этом берлинский шеф обратил внимание на то, что некоторые команды представили десерты, уже присутствующие в меню ресторанов. «Если бы я участвовал в таком конкурсе, я бы обязательно создавал сочетание специально для него. Традиционно десерт — это блюдо, которое подают в конце ужина. Однако в рамках конкурса члены жюри пропускают сам ужин и пробуют 14 десертов один за другим. И для десерта очень важно учитывать контекст, в котором он будет подан. Многие стремятся к максимально креативным решениям, но я бы в первую очередь искал баланс и гармонию.

Наше представление о десертах как об исключительно сладких блюдах — довольно недавнее. Оно связано с доступностью рафинированного сахара. Ещё 300 лет назад, когда использовались натуральные подсластители, десерты не были такими сладкими. Возможно, нам стоит пересмотреть это понимание», — отметил Рене Франк.

Мероприятие от сообщества для сообщества, которому необходима большая поддержка

Среди других участников конкурса — 36.line Grill Restaurant, Whitehouse, Light House Jūrmala, Harper Woolf, VULF’s и Shichirin.

Конкурс был организован группой литовских винных профессионалов из «Vyno klubas» и «Lithuanian Sommelier School» в сотрудничестве с «Wine + Dessert International», Латвийской ассоциацией сомелье, Pavāru klubs и коммуникационным агентством JS Agency.

Организаторы выражают благодарность всем партнёрам, благодаря которым проведение мероприятия в Латвии стало возможным, однако подчёркивают необходимость более широкой поддержки для продолжения конкурса в будущем.

«В Литве этот конкурс проводится уже 15 лет, и поддержку оказывают несколько компаний-спонсоров, что делает его устойчивым. В Латвии и Эстонии часто с удивлением узнают, что практически весь конкурс финансируется из личных средств двух литовцев, которые верят в этот проект — моих и Арунаса. С точки зрения бизнеса это, безусловно, неустойчивая модель, но мы видим энтузиазм команд и понимаем, что формат нужен отрасли. Поэтому хотим обратиться публично: если какая-либо латвийская компания заинтересована стать частью этого красивого и престижного события — будем рады диалогу», — говорит Раса Старкус, главный спонсор конкурса и директор винного ритейлера «Vyno klubas» (Вильнюс, Литва).